Сало для Алёны

12

Сибун

Сергей

  • Сообщений: 12211
  • Откуда: Москва
  • Kia Spectra

18 января 2015, 23:59   #1+ 9

Алёна периодически спрашивает, как-же засолить купленное сало

Выбирай (я просто скопировал)

Самый элементарный способ засолки сала

Сало режем на куски размером с кулак, заранее чистим чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала и этот чеснок режем на кругляшки. Подготавливаем специи - хмели-сунели, перец, молотые семена укропа или любые другие, которые вам нравятся.

На дно эмалированной кастрюли насыпаем немного приправ, перца и чеснока. Потом берем в левую руку кусок сала, в правую пригоршню крупной соли и натираем кусок сала этой солью над кастрюлей. После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все специями и чесноком. Соли не жалейте!

Затем сало немного утрамбовываем в посудине, накрываем крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху ставим небольшой гнет (например, 3-литровую банку с водой) - и в теплое место на 3-4 дня.

После этого сало уже почти готово - осталось только вытащить его из посудины, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник. Как только замерзнет, можно наслаждаться неповторимым вкусом.

Засолка сала сухим способом

На 1 кг сала потребуются 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный молотый перец, тмин, чеснок, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец), соль.

Сало режем на куски размером 10 х15 см, в них делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см (до самой шкурки). Шпигуем сало чесноком, натираем смесью приправ, обваливаем в соли и плотно укладываем слоями в эмалированную посуду, щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что солью сало не испортить!). Поставим теперь в прохладное место - и через 5 дней сало будет готово.

Засолка сала в рассоле с луковой шелухой – очень старинный способ. Так солили сало не только наши бабушки, но, пожалуй, и прапрабабушки. Сало лучше всего брать с мясными прослойками, например, грудинку, так как такое легкое приваривание является оптимальной обработкой для мяса.

Засолка сала мокрым способом

В солевом растворе (из расчета 1 кг соли на 1 л воды) кипятим луковую шелуху и приправы. Затем уменьшаем огонь, кладем в рассол сало, нарезанное на кусочки размером 10x15 см, и варим 1,5-2 часа. Вынимаем кусочки, даем немного остыть и натираем смесью из толченого чеснока, соли и приправ. Заворачиваем в полотно и оставляем на сутки при комнатной температуре, потом убираем в холодильник.

Вот еще несколько способов засолки сала в луковой шелухе. При таком способе засолки сало по вкусу похоже на копченое.

Способ №1

На 2 литра воды потребуется горсть луковой шелухи и 3 ст. ложки соли.

Рассол вскипятить, процедить, заложить в этот рассол сало (примерно 2 кг), кипятить 15 минут, затем снять с огня и оставить сало в рассоле на 8-12 часов. По истечении этого времени сало вынуть из рассола, обильно натереть чесноком, черным перцем, завернуть в пергаментную бумагу и отправить в холодильник на день-два. Готово. Если сделали много, не переживайте. Такое сало долго хранится в морозилке.

Способ №2

На 1-1,5 кг грудинки или сала потребуется 1 небольшая головка чеснока. Для рассола: 1 л воды, ½ стакана соли крупного помола, 1 горсть луковой шелухи (с 5-7 луковиц), при желании 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца.

Все специи вместе с солью и луковой шелухой положить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно было покрыто рассолом, кипятить 10 минут. Кастрюлю снять с огня и оставить в рассоле на сутки. После того как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник.

Затем сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке 15 минут, чтобы стек лишний рассол. Чеснок выдавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон. Убрать сало в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильную камеру.

Способ №3

Покупаете свежее сало. Делаете надрезы до шкурки, круто солите солью крупного помола и складываете в широкую миску, сверху кладете гнет (можно также широкую миску с водой или кастрюлю).

Через сутки все сало и соль перекладываете в кастрюлю, заливаете водой на один-два пальца выше сала, добавляете всяких пряностей (какие вам нравятся), лавровый лист и обязательно луковой шелухи побольше (именно она впоследствии даст оригинальный цвет, вкус и запах).

Варится все это в течение часа. Потом даете содержимому остыть до комнатной температуры. Сало вынимается из кастрюли, шпигуется (натирается давленым) чесноком, перчится (молотым красным, черным перцем) по вкусу, заворачивается в кальку (пергаментную бумагу, фольгу), перематывается обыкновенной ниткой, чтобы калька не разматывалась, и кладется в морозильник. Через сутки сало готово к употреблению.

Способ №4 (острое сало)

Этот рецепт для тех, кто не прочь побаловаться остреньким.

Для рассола потребуется 7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи.

Все это довести до кипения, кипятить 5 минут. Затем положить в рассол куски сала (чтобы вода их полностью покрывала). Кипятить 10-20 минут (если свинья была старой – 20 минут, если молодой – 10). Оставить на сутки в рассоле. После этого вынуть сало из рассола, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем. Положить в холодильник, желательно в морозилку (так получается вкуснее).

Способ №5 (острое сало)

Потребуется 1 кг сала, 400 г соли, луковая шелуха, красный молотый перец, чеснок и другие специи по вкусу.

Приготовить соляной раствор (на 1 литр кипяченой воды - 400 граммов соли). В раствор добавить горсть луковой шелухи. 1 килограмм сырого сала (его можно засолить одним куском или же нарезать небольшими кусочками) замочить в соляном растворе на 12 часов. Сало должно быть покрыто раствором. После замачивания поставить на огонь и довести до кипения. Кипятить на медленном огне 3 минуты (не больше).

Дать салу остыть в соляном растворе. Остывшее сало натереть солью (небольшим количеством), чесноком и красным молотым перцем. Дать салу пропитаться специями - и оно готово к употреблению.

Сало в рассоле «тузлук»

Приготовленное таким способом сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.

Чтобы посолить 2 кг сала, приготовим рассол: на 5 стаканов воды потребуется 1 стакан соли. Рассол вскипятим, остудим до комнатной температуры.

А тем временем нарежем сало небольшими кусками (чтобы удобно было доставать) и уложим неплотно (!) в 3-литровую банку, добавив между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, 5-8 зубчиков чеснока.

Зальем рассолом, прикроем неплотно крышкой. Неделю будем держать в комнате (уже будет готово к употреблению), затем вынесем на холод. Обычно на такую емкость (3-литровая банка) идет не более 2-х кг сала. Главное - не укладывать куски очень плотно в банку, иначе сало просто «задохнется».

Сало с чесноком

Способ №1

Берем свежее сало с мягкой шкуркой, еще лучше, если оно будет с мясными прожилочками. Режем его на куски размером 5 х10 см. Щедро натираем солью. Плотно в один слой укладываем в эмалированную посуду.

5-7 крупных зубчиков чеснока режем на дольки (не слишком мелко). Посыпаем так, чтобы сало было равномерно обработано. Посыпаем молотым черным душистым перчиком (на слой потребуется 1 ч. ложка). Затем укладываем, если нужно, второй слой и т. д., в зависимости от количества сала, которое мы солим. Накрываем посуду тарелкой, которая плотно входит в кастрюлю (как под гнет). И оставляем в покое при комнатной температуре примерно на 2 дня. На второй день вы уже почувствуете запах! Но пусть уж лучше постоит еще денек.

Затем вынимаем сало из кастрюльки. Куски сала отдельно заворачиваем в бумагу. Чесночек, который был в кастрюле вместе с салом, оставляем при нем. Хранить завернутые в холщовый или целлофановый мешочек куски сала лучше в морозилке.

Способ №2

Воду кипятят с лавровым листом, горошинами черного перца, укропом и солью. Соль берут в таком количестве, чтобы помещенные в раствор сырое яйцо или картофелина не тонули. В остывший рассол опускают тертый чеснок и сало, нарезанное брусками шириной 4 см и длиной 20-25 см.

Продукт готов к употреблению примерно через неделю. Перед употреблением сало вынимают из рассола, обсушивают салфеткой и помещают на 2-3 часа в холодильник.

При таком способе соления сало сохраняет «свежий» вкус на протяжении всего периода хранения.

Способ №3

Свежее сало режут на куски по 250-350 г и складывают в эмалированную кастрюлю слоями, пересыпая толченым чесноком. Горошины черного перца вдавливают в каждый брусок по 6-8 штук. Затем кипятят воду с лавровым листом и солью (соли столько, чтобы всплывал брошенный туда кусочек сырого картофеля). После остывания рассола заливают им сало, придавливают гнетом и выдерживают 10-12 дней. Затем куски вынимают, обсушивают и хранят на холоде.

Способ №4 (с чесноком и специями)

Этому способу засолки поддается любое сало - как мягкое, так и жесткое.

Сало разрезать на куски размером с ладонь или чуть меньше. Острым ножом проткнуть в них дырки по 1,5-2 см глубиной и заложить в них кусочки чеснока (количество его зависит от вашей любви к чесноку). Затем нужно проткнуть новые дырочки поменьше и заложить в них горошины перца – по вашему вкусу. Каждый кусок сала обвалять в смеси любимых специй и хорошо эту смесь втереть в сало. Куски сала плотно уложить на бок в глубокую эмалированную кастрюлю.

Приготовить очень крутой рассол, не жалея соли, т. к., как мы уже знаем, сало возьмет соли ровно столько, сколько ему нужно. Добавить в рассол лавровый лист и все те же специи по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Рассол остудить и теплым залить сало.

Когда содержимое кастрюли полностью остынет, кастрюлю убрать в холодильник. Через неделю сало будет готово. Его следует вытащить из рассола, чуть обсушить, завернуть в кальку или пергаментную бумагу и поместить в морозилку.

Соленое сало, приготовленное любым способом, можно и подкоптить, если позволяют условия. Сделать это можно с помощью самой элементарной коптильни.

Приятного аппетита!

в раю лучше, а в аду друзей больше

admin

Александр

модератор

  • Сообщений: 17920
  • Откуда: Вологда
  • Volkswagen Golf Plus 1.6

19 января 2015, 00:01   #2

А фото?

ajirkov36

АНДРЕЙ

  • Сообщений: 4842
  • Откуда: Восточный край Воронежской обл

19 января 2015, 00:03   #3+ 2

Серега, блин! Из за тебя пришлось в холодильник нырять! Начитался, слюни потекли!

"не преумножай сущностей сверх необходимого"

Сибун

Сергей

  • Сообщений: 12211
  • Откуда: Москва
  • Kia Spectra

19 января 2015, 00:04   #4+ 9

admin, 19 января 2015, 00:01, #2

А фото?

было лень, но, по просьбе

Изображение
в раю лучше, а в аду друзей больше

Сибун

Сергей

  • Сообщений: 12211
  • Откуда: Москва
  • Kia Spectra

19 января 2015, 00:05   #5+ 1

ajirkov36, 19 января 2015, 00:03, #3

Серега, блин! Из за тебя пришлось в холодильник нырять! Начитался, слюни потекли!

а после фотки вообще не уснёшь

в раю лучше, а в аду друзей больше

Соляной

Александр

  • Сообщений: 12700
  • Откуда: Карелия. Таунан.
  • Volkswagen Polo Sedan

19 января 2015, 00:09   #6+ 5

Сибун, 19 января 2015, 00:04, #4

было лень, но, по просьбе

к такому делу да поллитру сам бог велел:

Изображение
Когда мы нарушаем закон - нас штрафуют, когда мы поступаем правильно - с нас берут налоги.

ajirkov36

АНДРЕЙ

  • Сообщений: 4842
  • Откуда: Восточный край Воронежской обл

19 января 2015, 00:10   #7+ 2

Сибун, 19 января 2015, 00:05, #5

а после фотки вообще не уснёшь

Админ, в баню его до утра за подстрекательство!

"не преумножай сущностей сверх необходимого"

ajirkov36

АНДРЕЙ

  • Сообщений: 4842
  • Откуда: Восточный край Воронежской обл

19 января 2015, 00:11   #8+ 1

Соляной, 19 января 2015, 00:09, #6

к такому делу да поллитру сам бог велел:

Понеслась!

"не преумножай сущностей сверх необходимого"

YuriyZP

Юрий

  • Сообщений: 3545
  • Откуда: Запорожье
  • УАЗ Патриот

19 января 2015, 00:13   #9+ 2

ВОТ ЭТО ТЕМА!!!

ajirkov36

АНДРЕЙ

  • Сообщений: 4842
  • Откуда: Восточный край Воронежской обл

19 января 2015, 00:14   #10

Кто за баяном?

"не преумножай сущностей сверх необходимого"

YuriyZP

Юрий

  • Сообщений: 3545
  • Откуда: Запорожье
  • УАЗ Патриот

19 января 2015, 00:18   #11+ 2

Недавно узнал, что самогон у "сильных мира сего" в очень большом почёте, даже у каждого свой самогонщик имеется, а так же и закуска под него никакая не заморская, а росшая и хрюкавшая в доверенных огородах и хлевах.

Сибун

Сергей

  • Сообщений: 12211
  • Откуда: Москва
  • Kia Spectra

19 января 2015, 00:19   #12+ 1

...шумел камыыыш...

в раю лучше, а в аду друзей больше

ajirkov36

АНДРЕЙ

  • Сообщений: 4842
  • Откуда: Восточный край Воронежской обл

19 января 2015, 00:21   #13

Сибун, 19 января 2015, 00:19, #12

...шумел камыыыш...

Так и до танцев дойдет! А трезвяка на форуме нет?

"не преумножай сущностей сверх необходимого"

admin

Александр

модератор

  • Сообщений: 17920
  • Откуда: Вологда
  • Volkswagen Golf Plus 1.6

19 января 2015, 00:25   #14

Сибун, 19 января 2015, 00:04, #4

было лень, но, по просьбе

Нет, так не честно. Одно фото, но свежеприготовленное

Сибун

Сергей

  • Сообщений: 12211
  • Откуда: Москва
  • Kia Spectra

19 января 2015, 00:26   #15

ajirkov36, 19 января 2015, 00:21, #13

Так и до танцев дойдет! А трезвяка на форуме нет?

позакрывали ироды трезвяки все, а тут акромя бани, и той холодной, нету ничего

в раю лучше, а в аду друзей больше

Сибун

Сергей

  • Сообщений: 12211
  • Откуда: Москва
  • Kia Spectra

19 января 2015, 00:27   #16

admin, 19 января 2015, 00:25, #14

Нет, так не честно. Одно фото, но свежеприготовленное

Сибун, 18 января 2015, 23:59, #1

(я просто скопировал)

в раю лучше, а в аду друзей больше

ajirkov36

АНДРЕЙ

  • Сообщений: 4842
  • Откуда: Восточный край Воронежской обл

19 января 2015, 00:33   #17

Сибун, 19 января 2015, 00:26, #15

позакрывали ироды трезвяки все, а тут акромя бани, и той холодной, нету ничего

Про холодную, ты зря! Админ весь вечер провоцирует. Не спроста. А тут еще и корпоративка с салом и самогонкой!

"не преумножай сущностей сверх необходимого"

ХайЧери 311

Алёна

  • Сообщений: 53885
  • Откуда: Москва
  • Nissan Primera

19 января 2015, 00:51   #18

Серёжка....ОГРОМНОЕ ТЕБЕ СПАСИБО!!!!!

Я столько раз спрашивала как его солить... и столько же раз забывала!!!!

А теперь у меня тема есть....СПАСИБО!!!!

Богу – душу, жизнь отчизне, честь – никому.

ajirkov36

АНДРЕЙ

  • Сообщений: 4842
  • Откуда: Восточный край Воронежской обл

19 января 2015, 00:59   #19+ 2

Ален, не забывай. Жопа, растет...! Все в меру!

"не преумножай сущностей сверх необходимого"

ХайЧери 311

Алёна

  • Сообщений: 53885
  • Откуда: Москва
  • Nissan Primera

19 января 2015, 01:06   #20+ 1

ajirkov36, 19 января 2015, 00:59, #19

Ален, не забывай. Жопа, растет...! Все в меру!

я не склонна..

Богу – душу, жизнь отчизне, честь – никому.

vadim20

Вадим

модератор

  • Сообщений: 14541
  • Откуда: 66, Екатеринбург
  • УАЗ Хантер 315195
    ЗИЛ 5301 Бычок

19 января 2015, 06:34   #21+ 1

Соляной, 19 января 2015, 00:09, #6

к такому делу да поллитру сам бог велел:

жуткие поллитра да еще такого цвета, этож сивуха голимая.

Skype для связи vadim203

Angel Xranitel

Маришка

  • Сообщений: 590
  • Откуда: Ленинградская область

19 января 2015, 08:11   #22+ 2

ajirkov36, 19 января 2015, 00:59, #19

Ален, не забывай. Жопа, растет...! Все в меру!

от сала не толстеют!!! а вот от пива самое то!!!животик так и прет))))))))так что мужчины ешьте сало!!!!!!

Faraon

  • Сообщений: 10901
  • Откуда: Regina, SK Canada
  • Chevrolet Tahoe

19 января 2015, 08:17   #23+ 3

я так делаю. на 5 стаканов воды стакан соли, до кипения. сало на куски, чтобы в банку залезло. когда жижа остынет, заливаю в банку. ну чеснок туда есно еще)

All people have a right to Life, Liberty and the pursuit of Happiness

Faraon

  • Сообщений: 10901
  • Откуда: Regina, SK Canada
  • Chevrolet Tahoe

19 января 2015, 08:17   #24+ 2

ващще сало вещь!)

All people have a right to Life, Liberty and the pursuit of Happiness

Faraon

  • Сообщений: 10901
  • Откуда: Regina, SK Canada
  • Chevrolet Tahoe

19 января 2015, 08:18   #25+ 2

свиней завести чтоли))

All people have a right to Life, Liberty and the pursuit of Happiness
12

Популярное на сайте

Сейчас на форуме:


Эту страницу ищут по запросам: Сало для Алёны.

Сейчас комментируют:

Ещё больше интересного:
Вконтакте, Фейсбук, Яндекс.Дзен